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Corso di panificazione con la pasta madre, tutti i sapori e i profumi del pane
Livello: ✅ per tutti | Tipo: teorico e pratico | 📝 Venerdì 23 ottobre 2026
👉 IMPORTANTE: per iscriverti compila il form di iscrizione ↓ e procedi al saldo (come da indicazioni). Senza il pagamento l’iscrizione non è valida.
4,9 su 5 stelle (basata su 7 recensioni)
Tipo di corso e a cosa serve
Un buon motivo per preparare il pane in casa?
È sempre più difficile acquistare pane che non abbia subito sofisticazioni: farine troppo raffinate e di dubbia provenienza, aggiunta di conservanti per evitare muffe e per migliorare aspetto e consistenza.
Fare il pane in casa è un piacere unico, parola di Sara Papa.
Recuperare una antica tradizione che con il tempo sembrava essersi perduta significa riacquistare un piacere che avvolge tutti i sensi: le sensazioni tattili che ci regala il rituale dell’impasto, il profumo del pane appena sfornato, la vista di una bella pagnotta fragrante fatta con le nostre mani e naturalmente il sapore unico dei prodotti fatti in casa.
Il lievito madre è il migliore tipo di lievitazione in assoluto: il pane è più digeribile, dura di più senza l’uso di conservanti, acquista un odore e un sapore leggermente aciduli e molto particolari, ed è inoltre facilissimo da preparare… fidatevi!
Durante la lezione faremo la conoscenza di tutti gli elementi necessari alla preparazione di pane. Verranno date le nozioni di base sulla pasta madre, sui metodi di mantenimento e sulle modalità di impiego e conservazione; esamineremo i vari tipi di farine ed acque, il sale, lo zucchero e, soprattutto, i lieviti (lievito serale, poolisch, pasta di riporto, lievito naturale, metodo diretto e indiretto); saranno, infine, illustrate le tecniche e la temperatura di lavorazione dell’impasto, le pieghe di rinforzo, la formatura, i tempi di lievitazione e la cottura con e senza vapore.
Si avrà modo di vedere nella stessa giornata anche il processo di lievitazione e cottura di un pane ed altro ancora precedentemente preparati.
Ogni partecipante riceverà un pezzetto di pasta madre da portare a casa.
INTERVISTA A SARA PAPA SUL CORSO
Le altre informazioni sul corso
Il corso, che non richiede alcuna esperienza particolare in cucina, è rivolto a tutti coloro che sono interessati a riscoprire una pratica antica e semplice per diventare più liberi di consumare un cibo sano ed economico
Cosa impari
- A preparare, conservare e mantenere vitale nel tempo la pasta madre
- Ad utilizzare, con farine di diversi tipi, la pasta madre nella preparazione del pane.
- A cuocere il pane personalizzandolo secondo il tuo gusto ma soprattutto la semplicità sarà il filo conduttore nel fare un pane buono anche senza ricette.
Argomenti trattati
- Importanza nella scelta delle farine e aspetti nutrizionali ad esse legate soprattutto sull’aumento di peso, gonfiori e intolleranze, oggi sempre più in aumento;
- Nozioni di base sulla pasta madre, sui metodi di mantenimento e sulle modalità di impiego e conservazione;
- I lieviti: lievito serale, poolisch, pasta di riporto, lievito naturale, metodo diretto e indiretto;
- Le tecniche e la temperatura di lavorazione dell’impasto, le pieghe di rinforzo, la formatura, i tempi di lievitazione e la cottura con e senza vapore;
- I trucchi per ottenere un impasto perfetto;
- Indicazioni per la cottura nel forno di casa.
- IL PROGRAMMA DEL CORSO:
- Basi della panificazione e gestione del lievito madre
- Pane integrale con tutto il grano
- Pane con farina d’orzo
- Pane di grano duro
Perché partecipare
- Per assistere alla realizzazione di diversi tipi di lievitati, avendo la possibilità di seguire le varie fasi di impasto, lievitazione, cottura sotto la guida di una cuoca esperta.
- Per imparare a fare il pane (e non solo) in casa con la pasta madre con risultati eccezionali: dopo questo corso vi preparerete il pane da soli!
- Per coloro che già mettono le mani in pasta, per chiarire dubbi o correggere errori.
Docente
Sara Papa (trovi la sua biografia a fine pagina).
Date e orari
Venerdì 23 ottobre 2026
Dalle ore 14:00 alle 18:30
Luogo
Presso “One Day Chef” Viale Carlo Felice 25 00185 Roma
Costo
€ 130 + € 10 di contributo associativo per la tessera annuale.
Riceverai la tessera via email.
Attestato di frequenza:
- Invio via e-mail: gratuito;
- Stampa con consegna a mano: € 3,00;
- Stampa con consegna via posta ordinaria: € 5,00.
Come iscriversi e pagare
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Breve biografia del docente
Sara Papa ha iniziato la sua esperienza televisiva a “La Prova del Cuoco” nel 2009, ha continuato su Alice TV realizzando un centinaio di puntate con il programma “Pane amore e fantasia” portando al successo l’arte della panificazione in Italia e sugli schermi.
Da 3 anni collabora con la Rai al programma Geo&Geo. E’ spesso ospite nelle trasmissioni Buongiorno Benessere, Tempo e Denaro, Web &food, Mi manda Rai 3, La vita in diretta, Uno mattina, Agorà. TV2000.
E’ ospite in vari programmi Radio Rai, Eta Beta, Vittoria e Fuori Gioco.
Ospite insieme a Paola Turci nel programma radiofonico di Maria Teresa Lamberti: ‘Vittoria’ le donne, le sfide, combattenti per natura che fanno la differenza.
Ha collaborato ad un importante progetto ideato da Massimo Bottura e Davide Rampello al Refettorio Ambrosiano, iniziato con Expo 2015, insieme ai 45 chef più importanti al mondo.
E’ una delle autrici di punta della Feltrinelli, ha scritto 5 libri best seller, il primo con 25.000 copie vendute, l’ultimo sarà in libreria dal 26 ottobre 2018.
Ad oggi è tra i grandi nomi dell’arte culinaria, amata dal grande pubblico, riscuote un enorme successo mediatico, conta ad oggi più di 46.000 fan sui social; con il suo modo semplice ha fatto mettere le mani in pasta a tanti italiani e il merito di aver creato una sensibilità diffusa per la sana alimentazione.
E’ stata una delle prime a parlare di farine integrali macinate a pietra, ha valorizzato e fatto riscoprire il lievito madre e la sua straordinaria potenza di profumi e benefici.Il tutto con semplicità, umiltà e passione.
Premiata il 4 aprile 2016 Opinion Leader e personaggio dell’anno 2015, attraverso il sondaggio annuale di Italia A Tavola.
Valutazione globale in stelle
4,9 su 5 stelle (basata su 7 recensioni)
Cosa dicono del corso
Corso di panificazione... grazie ARCOBALENO96
1 Aprile 2024
Grazie per il corso di panificazione con la splendida Sara Papa.
Ho imparato moltissimo e corretto vari errori che facevo. Soprattutto sono uscita dalle manie della pasta madre che mi avevano inculcato (tipo rinfreschi due volte al giorno per mantenerlo).
Un'esperienza indimenticabile!
1 Aprile 2024
È stata un’esperienza indimenticabile! Spero riuscirete a organizzare con Sara Papa altri corsi magari più partecipativi nel senso proprio di poter lavorare insieme a lei. La location della cucina di One Day Chef a via Principe Amedeo è stata una buona scelta.
Corso di panificazione Roma Novembre 2021
9 Agosto 2023
Il corso stato molto interessante e molto intenso. A me è stato di giovamento perchè mi ha permesso di mettere le basi su una materia alla quale mi sto avvicinando solo da poco tempo. Ma la mia impressione è che ne abbiano beneficiato anche gli altri compagni più esperti. La nostra insegnante Sara Papa è stata coinvolgente e infaticabile. Eccezionale e accogliente anche la struttura dove abbiamo svolto il corso, con un forno a legna sempre acceso per le cotture dei prodotti che mano a mano impastavamo.
Risposta di Lorenzo e Cristina
Grazie Sergio Sara è una docente meravigliosa!
Gradevolissimo sabato
9 Agosto 2023
Sono molto soddisfatta del Corso di Panificazione con Sara Papa, l’ambiente simpatico e familiare e l’ottima insegnante ci hanno fatto trascorrere una bellissima giornata. Grazie!
Risposta di Lorenzo e Cristina
Gisella così hai imparato a fare il pane buonissimo e salutare con il lievito madre!
Un salto di qualità per il mio pane
4 Maggio 2015
Avevo già una “infarinatura” sull’argomento, avendone letto qua e là e avendo provato a fare la pasta madre e a panificare. Ho trovato molto bello e utile confrontarmi con i partecipanti (ognuno ha il suo metodo) e soprattutto seguire le direttive dell’insegnante che mi hanno permesso di ottenere un salto qualitativo. L’esperienza che ottieni mettendo le mani in pasta non si riesce certo ad apprendere sui libri e/o internet!
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La naturalità è il principio cardine: non verranno utilizzate nessun tipo di farine preparate, solo farine in purezza, miscelate e dosate dal docente che insegnerà come gestirle per realizzare prodotti buonissimi e genuini.
Un corso di pasticceria pratico per TUTTI, anche per coloro che non hanno intolleranze, ma che di fronte alla definizione gluten free sono scettici e frenati nel partecipare.
A fine corso, su richiesta, riceverai via email in PDF l’attestato di frequenza.
Fonte immagini pane: Fotolia – Irochka