Corsi (in prossima) partenza
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Domenica 28 aprile 2019
Via di San Francesco, 2 - Nazzano (Roma)
Corso di panificazione: Il lievito madre per pane, pizza, focacce e…
Descrizione
Un buon motivo per preparare il pane in casa?
È sempre più difficile acquistare pane che non abbia subito sofisticazioni: farine troppo raffinate e di dubbia provenienza, aggiunta di conservanti per evitare muffe e per migliorare aspetto e consistenza.
Il lievito madre è il migliore tipo di lievitazione in assoluto: il pane è più digeribile, dura di più senza l’uso di conservanti, acquista un odore e un sapore leggermente aciduli e molto particolari, ed è inoltre facilissimo da preparare… fidatevi!
Durante la lezione faremo la conoscenza di tutti gli elementi necessari alla preparazione di pane, focacce e molto altro ancora. Verranno date le nozioni di base sulla pasta madre, sui metodi di mantenimento e sulle modalità di impiego e conservazione; esamineremo i vari tipi di farine ed acque, il sale, lo zucchero e, soprattutto, i lieviti (lievito serale, poolisch, pasta di riporto, lievito naturale, metodo diretto e indiretto); saranno, infine, illustrate le tecniche e la temperatura di lavorazione dell’impasto, le pieghe di rinforzo, la formatura, i tempi di lievitazione e la cottura con e senza vapore.
Per necessità legate ai tempi, i partecipanti gestiranno l’impasto fino alla fase delle pieghe, procedendo con le restanti fasi fino alla cottura a casa. Si avrà, tuttavia, modo di vedere anche il processo di lievitazione e cottura di un pane ed altro ancora precedentemente preparati.
Ogni partecipante avrà a disposizione una propria postazione di lavoro, dove potrà lavorare direttamente l’impasto previsto per il giorno del corso (infatti non si può imparare a fare il pane se non si sente sotto la pressione delle mani l’impasto che si sta formando).
Al termine della lezione seguirà una degustazione di pane integrale, pane di segale, pan bauletto di farro e brioche fior d’arancio, accompagnati da formaggi freschi e confetture home made.
Ogni partecipante riceverà in omaggio un pezzetto di pasta madre.
A chi si rivolge
Il corso, che non richiede alcuna esperienza particolare in cucina, è rivolto a tutti coloro che sono interessati a riscoprire una pratica antica e semplice per diventare più liberi di consumare un cibo sano ed economico.
Cosa impari
- A preparare, conservare e mantenere vitale nel tempo la pasta madre.
- Ad utilizzare, con farine di diversi tipi, la pasta madre nella preparazione di pane, grissini, pizza, cialde, dolci, focacce.
Argomenti trattati
- Gli ingredienti fondamentali della panificazione ( le farine, il sale, lo zucchero, il lievito)
- Vari sistemi di lievitazione
- Il lievito madre: il rinfresco, come conservarlo,verifica della qualità
- Pane integrale con semi oleosi
- Pane di semola con pasta madre
- Pane bauletto di farro
- Pane di segale
- Brioche fior d’arancio
Il programma potrebbe subire modifiche che comunque ti saranno comunicate dalla segreteria.
Perché partecipare
- Per assistere e partecipare alla realizzazione di diversi tipi di lievitati, avendo la possibilità di seguire le varie fasi di impasto, lievitazione, cottura sotto la guida di un cuoco esperto.
- Per imparare a fare il pane (e non solo) in casa con la pasta madre con risultati eccezionali: dopo questo corso vi preparerete il pane da soli!
- Per coloro che già mettono le mani in pasta, per chiarire dubbi o correggere errori.
Cosa dicono del corso
Un grazie allo chef che mi ha insegnato a cuocere il pane con la pasta madre, da quando ho frequentato questo corso conservo la pasta madre, la rinfresco per poi sfornare un pane buonissimo, profumatissimo, che si conserva per molti giorni, un grazie anche a Cristina e Lorenzo che organizzano corsi di questo genere, brevi ma molto efficaci!
Roberto (2015)
Ero curiosa di saperne di più sulla pasta madre. Mi sono iscritta al corso. Veramente quando si dice che bisogna unire l’utile al dilettevole, è vero. Ho imparato cose nuove, divertendomi. È stato un seminario piacevolissimo!
Fulvia (2015)
Avevo già una “infarinatura” sull’argomento, avendone letto qua e là e avendo provato a fare la pasta madre e a panificare. Ho trovato molto utile confrontarmi con i partecipanti (ognuno ha il suo metodo) e soprattutto seguire le direttive dell’insegnate che mi hanno permesso di ottenere un salto qualitativo.
L’esperienza che ottieni mettendo le mani in pasta non si riesce certo ad apprendere sui libri e/o internet!Lorenzo (2015)
Docente
Palma D’Onofrio (trovi la sua biografia a fine pagina).
Date e orari
Data da definire
Luogo
Presso la cucina attrezzata in Via Goffredo Mameli, 9 – Roma (Trastevere) VEDI MAPPA
Costo
€ 70 + € 10 di contributo associativo per la tessera annuale.
Attestato di frequenza:
- Invio via e-mail: gratuito;
- Stampa con consegna a mano: € 3,00;
- Stampa con consegna via posta ordinaria: € 5,00.
Combinazione di corsi conveniente
Pacchetto Corso di panificazione con il lievito madre+ Alimentazione naturale + Etichette alimentari € 250 anziché € 330
Pacchetto Corso di panificazione con il lievito madre + Alimentazione naturale + Seminario di igiene intestinale + Etichette alimentari € 300 anziché € 430
Pacchetto Corso di panificazione con il lievito madre+ Igiene intestinale € 140 anziché € 170
Per ottenere lo sconto dovrai saldare l’intero pacchetto al momento dell’iscrizione al primo corso in calendario.
Come iscriversi e pagare
Per iscriverti segui questi semplici passi:
- Contattaci per verificare la disponibilità dei posti
- Versa un anticipo del 30% tramite bllettino postale o bonifico bancario
- Compila questo veloce modulo (questi dati occorrono anche per la tessera associativa)
Trovi tutti i dettagli nella pagina dedicata alle modalità di iscrizione e di recesso.
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Breve biografia del docente
Palma D’Onofrio, tarantina di origine vive a Roma da diversi anni. Al suo arrivo in città frequenta le migliori scuole di cucina della capitale per migliorare ed approfondire le sue conoscenze culinarie, consegue il diploma di sommelier presso la FISAR (federazione italiana sommelier albergatori e ristoratori) e ne diventa docente di lì a poco. Dapprima insegnante di cucina itinerante, apre nel 2002 la scuola di cucina CUCINIAMOCI – CUCINA&MORE. Dal 2006 entra a far parte delle maestre di cucina della trasmissione televisiva “La prova del cuoco”, su RAI 1. Nel 2009 riceve il Premio Speciale della Cantine Due Palme, mentre nel 2012 il Premio dell’Accademia di Cucina Storica (Seminatore dell’arte e del gusto). Ha realizzato cooking show e tenuto conferenze sulla cucina italiana presso gli Istituti Italiani di Cultura di Zagabria e Varsavia.Nel 2010 ha pubblicato per l’editore Sonzogno il suo primo libro “SOS CUOCA”.
Dal 2010 al 2012 direttrice delle scuole di cucina de LA PROVA DEL CUOCO, dal 2011 collabora come consulente tecnico per Beko Italia.
Fonte immagini: Fotolia – Irochka
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