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Lunedì 09 gennaio 2023
Corso di panificazione con la pasta madre, tutti i sapori e i profumi del pane
Un buon motivo per preparare il pane in casa?
È sempre più difficile acquistare pane che non abbia subito sofisticazioni: farine troppo raffinate e di dubbia provenienza, aggiunta di conservanti per evitare muffe e per migliorare aspetto e consistenza.
Fare il pane in casa è un piacere unico, parola di Sara Papa.
Recuperare una antica tradizione che con il tempo sembrava essersi perduta significa riacquistare un piacere che avvolge tutti i sensi: le sensazioni tattili che ci regala il rituale dell’impasto, il profumo del pane appena sfornato, la vista di una bella pagnotta fragrante fatta con le nostre mani e naturalmente il sapore unico dei prodotti fatti in casa.
Il lievito madre è il migliore tipo di lievitazione in assoluto: il pane è più digeribile, dura di più senza l’uso di conservanti, acquista un odore e un sapore leggermente aciduli e molto particolari, ed è inoltre facilissimo da preparare… fidatevi!
Durante la lezione faremo la conoscenza di tutti gli elementi necessari alla preparazione di pane. Verranno date le nozioni di base sulla pasta madre, sui metodi di mantenimento e sulle modalità di impiego e conservazione; esamineremo i vari tipi di farine ed acque, il sale, lo zucchero e, soprattutto, i lieviti (lievito serale, poolisch, pasta di riporto, lievito naturale, metodo diretto e indiretto); saranno, infine, illustrate le tecniche e la temperatura di lavorazione dell’impasto, le pieghe di rinforzo, la formatura, i tempi di lievitazione e la cottura con e senza vapore.
I partecipanti gestiranno l’impasto fino alla fase delle pieghe, procedendo con le restanti fasi fino alla cottura. Si avrà, tuttavia, modo di vedere nella stessa giornata anche il processo di lievitazione e cottura di un pane ed altro ancora precedentemente preparati.
Ogni partecipante avrà a disposizione una propria postazione di lavoro, dove potrà lavorare direttamente l’impasto previsto per il giorno del corso (infatti non si può imparare a fare il pane se non si sente sotto la pressione delle mani l’impasto che si sta formando).
Ogni partecipante riceverà un pezzetto di pasta madre da portare a casa.
A chi si rivolge
Il corso, che non richiede alcuna esperienza particolare in cucina, è rivolto a tutti coloro che sono interessati a riscoprire una pratica antica e semplice per diventare più liberi di consumare un cibo sano ed economico.
Cosa impari
- A preparare, conservare e mantenere vitale nel tempo la pasta madre
- Ad utilizzare, con farine di diversi tipi, la pasta madre nella preparazione del pane.
- A cuocere il pane personalizzandolo secondo il tuo gusto ma soprattutto la semplicità sarà il filo conduttore nel fare un pane buono anche senza ricette.
Argomenti trattati
- Importanza nella scelta delle farine e aspetti nutrizionali ad esse legate soprattutto sull’aumento di peso, gonfiori e intolleranze, oggi sempre più in aumento;
- Nozioni di base sulla pasta madre, sui metodi di mantenimento e sulle modalità di impiego e conservazione;
- I lieviti: lievito serale, poolisch, pasta di riporto, lievito naturale, metodo diretto e indiretto;
- Le tecniche e la temperatura di lavorazione dell’impasto, le pieghe di rinforzo, la formatura, i tempi di lievitazione e la cottura con e senza vapore;
- I trucchi per ottenere un impasto perfetto;
- Indicazioni per la cottura nel forno di casa.
Perché partecipare
- Per assistere alla realizzazione di diversi tipi di lievitati, avendo la possibilità di seguire le varie fasi di impasto, lievitazione, cottura sotto la guida di una cuoca esperta.
- Per imparare a fare il pane (e non solo) in casa con la pasta madre con risultati eccezionali: dopo questo corso vi preparerete il pane da soli!
- Per coloro che già mettono le mani in pasta, per chiarire dubbi o correggere errori.
Cosa dicono del corso
Un grazie allo chef che mi ha insegnato a cuocere il pane con la pasta madre, da quando ho frequentato questo corso conservo la pasta madre, la rinfresco per poi sfornare un pane buonissimo, profumatissimo, che si conserva per molti giorni, un grazie anche a Cristina e Lorenzo che organizzano corsi di questo genere, brevi ma molto efficaci!
Roberto (2015)
Ero curiosa di saperne di più sulla pasta madre. Mi sono iscritta al corso. Veramente quando si dice che bisogna unire l’utile al dilettevole, è vero. Ho imparato cose nuove, divertendomi. È stato un seminario piacevolissimo!
Fulvia (2015)
Avevo già una “infarinatura” sull’argomento, avendone letto qua e là e avendo provato a fare la pasta madre e a panificare. Ho trovato molto utile confrontarmi con i partecipanti (ognuno ha il suo metodo) e soprattutto seguire le direttive dell’insegnante che mi hanno permesso di ottenere un salto qualitativo.
L’esperienza che ottieni mettendo le mani in pasta non si riesce certo ad apprendere sui libri e/o internet!Lorenzo (2015)
Docente
Sara Papa (trovi la sua biografia a fine pagina).
Date e orari
Sabato 25 febbraio 2023
dalle 09:30 alle 17:00
Luogo
Presso Agriturismo Country Rome, Via dei Castelbarco 31- Roma (Portuense) VEDI MAPPA
Costo
€ 130 + € 10 di contributo associativo per la tessera annuale.
Attestato di frequenza:
- Invio via e-mail: gratuito;
- Stampa con consegna a mano: € 3,00;
- Stampa con consegna via posta ordinaria: € 5,00.
Come iscriversi e pagare
Per iscriverti segui questi semplici passi:
- Contattaci per verificare la disponibilità dei posti
- Versa un anticipo del 30% tramite bllettino postale o bonifico bancario
- Compila questo veloce modulo (questi dati occorrono anche per la tessera associativa)
Trovi tutti i dettagli nella pagina dedicata alle modalità di iscrizione e di recesso.
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Breve biografia del docente
Sara Papa ha iniziato la sua esperienza televisiva a “La Prova del Cuoco” nel 2009, ha continuato su Alice TV realizzando un centinaio di puntate con il programma “Pane amore e fantasia” portando al successo l’arte della panificazione in Italia e sugli schermi.
Da 3 anni collabora con la Rai al programma Geo&Geo. E’ spesso ospite nelle trasmissioni Buongiorno Benessere, Tempo e Denaro, Web &food, Mi manda Rai 3, La vita in diretta, Uno mattina, Agorà. TV2000.
E’ ospite in vari programmi Radio Rai, Eta Beta, Vittoria e Fuori Gioco.
Ospite insieme a Paola Turci nel programma radiofonico di Maria Teresa Lamberti: ‘Vittoria’ le donne, le sfide, combattenti per natura che fanno la differenza.
Ha collaborato ad un importante progetto ideato da Massimo Bottura e Davide Rampello al Refettorio Ambrosiano, iniziato con Expo 2015, insieme ai 45 chef più importanti al mondo.
E’ una delle autrici di punta della Feltrinelli, ha scritto 5 libri best seller, il primo con 25.000 copie vendute, l’ultimo sarà in libreria dal 26 ottobre 2018.
Ad oggi è tra i grandi nomi dell’arte culinaria, amata dal grande pubblico, riscuote un enorme successo mediatico, conta ad oggi più di 46.000 fan sui social; con il suo modo semplice ha fatto mettere le mani in pasta a tanti italiani e il merito di aver creato una sensibilità diffusa per la sana alimentazione.
E’ stata una delle prime a parlare di farine integrali macinate a pietra, ha valorizzato e fatto riscoprire il lievito madre e la sua straordinaria potenza di profumi e benefici.Il tutto con semplicità, umiltà e passione.
Premiata il 4 aprile 2016 Opinion Leader e personaggio dell’anno 2015, attraverso il sondaggio annuale di Italia A Tavola.
Valutazione globale in stelle
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Cosa dicono del corso
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Fonte immagini: Fotolia – Irochka
