Associazione Culturale Arcobaleno 96

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CUCINA NATURALE SANA E GUSTOSA

Sommario

Docente

Dottoressa Debora Rasio e lo chef Luca Materazzi

Descrizione del corso

Corso progettato (e testato) per fornire gli strumenti pratici per poter integrare nella vita quotidiana le conoscenze apprese durante il corso teorico di Alimentazione naturale. (di cui è anche propedeutico).

Il corso comprende una parte teorica e pratica:

Parte teorica
  • Approfondimento della conoscenza delle proprietà nutritive degli alimenti;
  • l’identificazione di combinazioni alimentari adatte al proprio tipo metabolico;
  • l’impatto di diversi nutrienti sulla fisiologia;
    • Particolare enfasi verrà posta sull’ascolto dell’esperienza sensoriale individuale evocata da diversi cibi e loro combinazioni.
Parte pratica

Tecniche, attraverso metodiche di preparazione e cottura in grado di mantenere ed esaltare le proprietà fisico–chimiche e sensoriali degli alimenti, per la realizzazione di:

  • cereali, legumi, prodotti fermentati, germogliati, lievitati;
  • bevande a base di frutta e verdura;
  • zuppe, vellutate, creme, carni, pesci;
  • contorni e dolci.

Cinque incontri a tema in cui verranno preparati menù utilizzando, salvo mancata reperibilità, ingredienti biologici, da consumare insieme in un’atmosfera di condivisione e scoperta.

A chi si rivolge

A tutti (vegani esclusi), e a chi vuole mettere in pratica le conoscenze apprese nel corso teorico di Alimentazione naturale.

Programma del corso
  • Primo incontro: la colazione

    Preparazioni di frullati e centrifughe, uova, crepes salate e dolci, pancakes, porridge; fermentazione del latte e formaggi freschi, crema Budwig, latti di riso e mandorle, sidro di mele, kwass, pasta madre e panificazione, burri di frutta e alle erbe.

  • Secondo incontro, zuppe, cereali e legumi

    Salse madri: pomodoro, besciamelle e vellutata, preparazione di brodo vegetale; dado vegetale, zuppe di cereali e legumi, vellutate di verdure, creme vegetali, verdure fermentate, polpette di cereali e legumi.

  • Terzo incontro, insalate, torte salate e contorni

    Utilizzo di spezie e preparazione di miscele di erbe, insalate di verdure crude, oli aromatizzati, insalate di cereali e legumi, preparazione della sfoglia, strudel di verdure e torte salate, verdure marinate, al vapore, in padella, al forno.

  • Quarto incontro, carni e pesci

    Brodo di carne e di pesce, bollito, cottura della carne al vapore, cottura del pesce al vapore, guazzetto, cartoccio, forno, marinatura, purea di verdure ed altri accompagni.

  • Quinto incontro: paste e dolci

    Pasta fatta in casa, i tortelli e i loro ripieni (tortelli di rosmarino e ceci, di maggiorana e lenticchie, di formaggio caprino e asparagi, di zucca, di lenticchie nere mandorle ed erbe).

    Per terminare, i dolci: frolle, biscotti, torte alla frutta e meringate.

Gli altri corsi del docente
Costo

Da stabilire + € 5 di contributo associativo

Giorni/orari

Inizio da stabilire
Cinque lezioni di 240 minuti ciascuna

Presentazione e luogo corso:
Via Fogliano, 2 presso l’interno “Cuciniamoci” (Roma) vedi mappa >>

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Modalità di pagamento

Almeno 10 giorni prima dell’inizio del corso
direttamente all’associazione o tramite bollettino postale o bonifico
intestato a:

Associazione Culturale Arcobaleno96
via San Francesco, 2 Nazzano 00060 Roma
C/C postale 16575003 • IBAN: IT 91 A 07601 03200 000016575003
specificando la causale di pagamento.
Inviare la ricevuta via fax al: 06–6896923
indicando anche un numero di telefono e un’email per eventuali comunicazioni.

Debora Rasio, laureata in Medicina e Chirurgia presso l’Università di Roma (1992), in Medicina e Chirurgia negli U.S.A. (1995) e specializzata in Oncologia Medica presso l’Università di Roma (1996). Nel 1998 ha conseguito l’abilitazione medica negli U.S.A. e nel 2001 il Master in nutrizione presso “The Institute of Integrative Nutrition” di New York. Attualmente è ricercatrice in Oncologia Medica presso la II Facoltà di Medicina e Chirurgia-Az Ospedaliera S. Andrea dove svolge attività clinica e didattica. È autrice di numerose pubblicazioni su riviste internazionali e relatrice a congressi nazionali.


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