Associazione Culturale Arcobaleno 96

CORSO DI PANIFICAZIONE
Il lievito madre per pane, pizza, focacce e...

Sommario

• Docente
• Descrizione del corso
• Costo
• Giorni e orari
• Programma corso
• Gli altri corsi del docente
• Come iscriversi e pagare
• Breve biografia dei docenti

Docente

Dottoressa Debora Rasio e chef Claudio Venturini

Descrizione del corso

Un buon motivo per preparare il pane in casa?

È sempre più difficile acquistare pane che non abbia subito sofisticazioni: farine troppo raffinate e di dubbia provenienza, aggiunta di conservanti per evitare muffe e per migliorare aspetto e consistenza.

Il lievito madre è il migliore tipo di lievitazione in assoluto: il pane è più digeribile, dura di più senza l'uso di conservanti, acquista un odore e un sapore leggermente aciduli e molto particolari, ed è, inoltre, facilissimo da preparare… fidatevi!

Nel corso di quattro incontri faremo la conoscenza di tutti gli elementi necessari alla preparazione di pane, pizza, focacce e molto altro ancora. Cominceremo dagli ingredienti, esaminando i vari tipi di farine ed acque, il sale, lo zucchero e, soprattutto, i lieviti (lievito serale, poolisch, pasta di riporto, lievito naturale, metodo diretto e indiretto). Continueremo con l'illustrazione dei vari tipi di impasto, lavorazione e preparazioni, concludendo il corso con una tabella che indica le percentuali degli ingredienti di base da abbinare tra loro per ottenere un buon impasto di pane: seguendo queste percentuali potremo tranquillamente crearci una nostra ricetta di pane “personalizzata”, che rispetti i giusti parametri tra gli ingredienti in modo da ottenere un prodotto ottimale. Un breve scritto dal tema Come cucinare e come conservare il pane ci porterà, infine, ad affrontare i problemi relativi alla scelta del forno, alla cottura e alla conservazione del prodotto finito.

Programma del corso

• Prima giornata: gli impasti  base  di pani classici a metodo diretto (senza biga o prelievito o pasta di riporto o poolisch) e a metodo indiretto (con un prelievito).
  Metodo  diretto: Bocconcini di pane ciabatta alle olive; Grissini rustici al mais.
  Metodo indiretto: Classica mantovanina; Pane al latte; Taralli.
• Seconda giornata: pani speciali conditi (conditi di base, conditi sfogliati).
  Metodo diretto: Fette biscottate  ai cereali; Pane cipolle e vino Barolo.
  Metodo indiretto: Pan carrè alla farina di segale; Pan brioches  integrale al pepe nero.
• Terza giornata: Pizze e focacce (classiche, farcite e sfogliate).
  Metodo diretto: Focaccine grana e pinoli; Crakers capperi origano e gruviere; Focaccia provola e rosmarino farcita ai funghi.
  Metodo indiretto: Pizza classica margherita; Pane sfogliato alle spezie.
• Quarta giornata: ricette e abbinamenti per ottenere del buon pane dolce da consumare come merenda, snack oppure come dolce finale.
  Metodo diretto: Pane dolce al cocco, albicocche secche e nocciole.
  Metodo indiretto: Pane al cioccolato; Pan dolce al limone e uvetta glassato alla frutta secca e zucchero in granella.

Gli altri corsi del docente

• Alimentazione naturale
• Alimentazione per la gravidanza e l’allattamento
• Cucina naturale, sana e gustosa
• Corso di cucina per l'alimentazione naturale dei bambini

Costo

€ 200 + € 5 di contributo associativo

Giorni/orari

Martedì 29 gennaio; 12 e 27 febbraio; 6 marzo
ore 18,00–21,00
Quattro lezioni di 3 ore
Possibilità di inserirsi anche al secondo incontro

Luogo corso:

via Fogliano, 2 (Roma Nord) vedi mappa >>

Inizio pagina [T]

Come iscriversi e pagare

Per partecipare occorre prenotare il corso almeno una settimana prima dell'inizio versando un acconto da concordare con la segreteria
tramite bollettino postale o bonifico
intestato a:

Associazione Culturale Arcobaleno96
via San Francesco, 2 Nazzano 00060 Roma
C/C postale 16575003 • IBAN: IT 91 A 07601 03200 000016575003
specificando la causale di pagamento.
Inviare la ricevuta via fax al: 06–6896923
indicando anche un numero di telefono e un’email per eventuali comunicazioni.
Il saldo dovrà essere effettuato arrivando 30 minuti prima della lezione.
Per coloro che si prenotano 20 giorni prima dell'inizio, si applica uno sconto del 10% non cumulabile con altre promozioni.

Debora Rasio, laureata in Medicina e Chirurgia (1992) e specializzata in Oncologia Medica (1996) presso la “Sapienza Università di Roma”, abilitata alla professione medica negli Stati Uniti (1998), ha conseguito nel 2001 il Master in nutrizione presso “The Institute of Integrative Nutrition” di New York. Attualmente è ricercatrice in Scienze Tecniche Dietetiche Applicate presso la “Sapienza Università di Roma” e dirigente medico nutrizionista presso l’Azienda Ospedaliera S. Andrea. è Segretario Organizzativo e docente presso il Master di II livello in Nutrizione Clinica e Metabolismo della “Sapienza Università di Roma”.
Autrice di numerose pubblicazioni su riviste internazionali e relatrice a congressi nazionali, divulga da anni attraverso corsi teorici e pratici i principi base di un’alimentazione sana per la prevenzione delle malattie ed il mantenimento dello stato di salute.

Claudio Venturini nasce a Udine nel 1973, ma è originario di  Gemona del Friuli,  dove il nonno aveva un mulino. Figlio di un panettiere, eredita la passione di famiglia e si diploma al  Centro per la Formazione Professionale di Cividale del Friuli, dove  inizia il suo "viaggio" e la sua carriera di pasticcere presso rinomate pasticcerie. Perfeziona tecniche e conoscenze professionali presso l’Istituto Etoile di Sottomarina (VE), affiancando, come assistente maestro,  alcuni fra i maestri pasticceri più noti, sia italiani che francesi.
Dopo questa fondamentale esperienza, inizia la sua collaborazione con ristoranti e hotel di fama internazionale sia in Italia che all’estero. Ha lavorato all’apertura dell’hotel  Monaco & Grand  Canal di Venezia, ha ricoperto il ruolo di chef pasticcere presso l’hotel Eden a Roma, lo Yachting Club di Porto Cervo, l’hotel Cipriani e il ristorante La Lucciola all’isola d’Elba, la catena Baja hotels a Portocervo. La sua carriera continua fino a ricoprire il ruolo di Executive Pastry Chef  per la catena dell’Orient Express  presso l’hotel Lapa Palace a Lisbona e il Quinta Do Lago a Faro in Portogallo.
Attualmente  la sua passione per la pasticceria e per l’insegnamento lo ha portato alla libera professione, alla collaborazione con note aziende del settore dolciario e con alcuni istituti professionali di stato; insegna in diverse scuole di cucina sia in Italia che all’estero.